Home / Đời Sống Và Du Lịch / Món ăn thanh nhã ngày sau Tết. Ẩm Thực

Món ăn thanh nhã ngày sau Tết. Ẩm Thực

Sau Tết, những món nhiều đạm khiến người ta đánh mất cảm giác thèm ăn. Nhiều khi xách làn đi chợ mà bối rối chẳng biết ăn gì. Nhưng có một món ăn thanh nhã “đánh thức” vị giác của nhiều người. Đó là món bún xào rau cần.


Ảnh: Nguyễn Thúy Vân

Trong làn mưa xuân lay phay, những hàng rau xanh mướt trong phiên chợ đầu năm thật khéo chiều lòng người. Bắp cải cuộn tròn chắc tay, su hào căng phấn vừa đến độ, súp lơ xanh, súp lơ trắng xen với cà rốt đỏ tươi thật đẹp mắt… Những mớ rau cần non nõn nà khiến các bà các mẹ nghĩ ngay tới món bún xào rau cần.

Chỉ cần vài mớ rau cần, ít bún sợi to, vậy là đã xong buổi chợ, nếu sang hơn có thể mua thêm ít thịt bò. Rau cần để làm món này thường được các bà các mẹ nhặt kỹ, phạt bớt lá, để lộ ra những ngó cần trắng nõn. Sau khi rửa sạch, để ráo nước, rau cần được cắt khúc cỡ khoảng 5cm là vừa.

Món bún xào rau cần ngon nhất nếu được ăn ngay khi còn nóng. Vậy nên, khi cả nhà đã quây quần bên bàn ăn, các bà các mẹ bắt đầu nổi lửa. Còn nhớ ngày còn bé, thời bao cấp khó khăn là thế nhưng trong nhà tôi khi nào cũng có một âu mỡ và bát tóp mỡ rán “non” hơi ươm vàng. Bắc chảo lên bếp, mẹ tôi đổ mỡ nước và tóp mỡ đảo lại cho thật vàng ròn rồi vớt ra đĩa. Mùi tóp mỡ thơm thơm luôn khiến lũ trẻ chúng tôi háo hức quây lại để “nhón vụng” vài miếng tóp mỡ ròn ròn, béo ngậy. Mẹ thường quay lại vừa cười vừa mắng yêu các con về cái tính háu đói.

Sau khi vớt tóp mỡ ra đĩa, mẹ bỏ mấy củ tỏi đập giập vào chảo mỡ đang nóng già. Những nhánh tỏi ửng vàng xèo xèo trên chảo tỏa mùi thơm “inh ỏi” khắp gian bếp nhỏ. Rau cần được mẹ xào tái với lửa to, cho một chút gia vị rồi nhanh tay vớt ra đĩa. Mẹ bảo: “Các cụ dạy, cần tái cải nhừ nên với rau cần phải xào vừa chín tới, để rau có độ ròn mà không dai”. Sau khi vớt rau cần ra rồi, mẹ tôi đổ bún vào xào cùng chút nước còn lại trong chảo, nêm lại gia vị cho vừa miệng. Trước khi bắc ra, bà đổ chỗ tóp mỡ rán vàng khi nãy vào đảo đều rồi đơm bún ra chiếc đĩa cỡ đại, đảo cùng rau cần.

Đĩa bún xào rau cần như mang cả mùa xuân vào gian bếp nhỏ. Rau cần xanh mướt quyện cùng bún trắng nõn và những miếng tóp mỡ vàng ươm, điểm thêm vài lát ớt đỏ tươi. Chỉ giản dị vậy thôi mà khiến mấy anh em tôi luôn hít hà, háo hức với món bún xào rau cần của mẹ. Nhìn chúng tôi ăn một cách hào hứng, mẹ cười hiền mà rằng: “Chắc cả nhà không biết nhỉ, bún xào rau cần là một trong những món tiến vua từ thời An Dương Vương. Đây là món ăn đặc sản của vùng Cổ Loa, được người dân dâng cúng hàng năm vào dịp Lễ hội đền Cổ Loa đấy”.

Bây giờ, một số nhà hàng cũng làm món bún xào rau cần nhưng họ thường cho thêm thịt bò để phục vụ thực khách. Hơn nữa, dường như bây giờ ít nhà còn xào bằng mỡ nước. Với tôi, món ăn được xào bằng mỡ nước luôn có một hương vị rất riêng mà không gì có thể thay thế.

Sau này, qua bao năm tháng, dù đã được thưởng thức món bún xào rau cần ở nhiều nơi nhưng tôi mãi nhớ gian bếp nhỏ với hương thơm của thức ăn nóng hổi, tiếng lách cách bát đũa của cả nhà quây quần bên nhau. Và mỗi dịp sau Tết, tôi lại nhớ đến vị thanh mát của món bún xào rau cần thật giản dị mà thấm đượm tình cảm của mẹ dành cho cả gia đình.

» Điểm mặt những thực phẩm cực độc hại khi hâm nóng
» Món ngon mỗi ngày: Canh nấm chay cho mâm cỗ ngày Rằm tháng Giêng thêm thanh tịnh

About Trần Lê

Check Also

Huỳnh Phương vừa công khai, Ribi Sachi kín tiếng. Tuổi Trẻ Cộng Đồng

Trong khi Thái Vũ và Vinh Râu đã “yên bề gia thất”, Huỳnh Phương vừa …

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *